中国康复医学会产后康复专业委员会产后营养学组委员/广东省精准医学会应用学会儿童生长发育分会委员/深圳市健康管理协会第一届营养与健康分会委员/《中国临床营养网》签约营养师/中国营养学会会员

　　专业擅长：高血压、糖尿病和肥胖等慢病营养管理、围生育期营养管理和围术期营养管理等。

　　10月16日是世界粮食日，每年的这一天，大家都会关注如何解决全球粮食安全的问题。随着全球人口的增长和资源的紧张，如何实现可持续的粮食生产和消费成为了重要问题。

　　植物性饮食作为一种可持续的饮食方式，不仅有助于缓解粮食短缺的问题，还能改善全球粮食分配不均的情况。我们可以通过减少对动物性产品的依赖，更有效地利用土地和水资源来增加粮食供应。

　　我们的日常三餐除了有常见的汉堡、鸡排等快餐食品外，还可以选择很多美味健康的食物，如蔬菜、水果、豆类、坚果、种子和全谷物等。这些植物性食物不仅有益健康，还对环境保护有好处！

　　植物性饮食（Plant-Based Diet），顾名思义，是以摄取植物性食材为主要饮食来源的一种饮食模式，而中国人自古以来，除了少部分民族外，都是以植物性饮食为主。

　　首先，根据食物链能量转换效率原理，相比动物性饮食，植物性饮食能显著降低碳的排放量。

　　其次，植物性饮食有助于保护生态系统，这是因为通过减少对动物性食品的需求boyu博鱼官方网站，，从而保护了动物及其栖息地，进而维护了生态系统的完整性和多样性。同时，它也减少了水资源的耗费，并降低了动物粪便对水资源的污染。

　　此外，种植某些作物还能改善土壤健康，比如豆科作物可以固氮，提高土壤的肥力boyu博鱼官方网站，。这些可持续的农业实践不仅有助于环境保护，也能保障长期的粮食安全。

　　当然，植物性饮食不仅在全球的粮食安全中扮演着重要的角色，而且对健康也大有裨益。植物性饮食不仅能提供丰富的营养物质，还有助于降低慢性疾病的发生风险，以及有促进食物消化等有益健康的作用。

　　首先，它能有效降低心脏病的风险。有研究发现，吃素的人罹患心脏病的概率比吃肉的人低32%。

　　其次，它能帮助我们合理控制血糖，研究显示，植物性饮食可使糖化血红蛋白水平下降约0.4%；另外，植物性饮食中富含膳食纤维和抗氧化物成分，有助于降低结直肠癌等某些癌症的发生风险。

　　最后，它还能有效地控制体重，有研究显示，全植物性的饮食模式可以让体重在6个月内降低4.2公斤！需要注意的是，虽然植物性饮食能满足大部分的营养需求，但别忘了及时补充维生素B12，因为它主要是存在于动物性食品中，如动物肝脏、鱼和鸡蛋等。

　　植物性饮食模式，不仅能享受到美味和获取到丰富的营养物质，还能为地球的可持续发展贡献一份力量。因此，让我们从今天开始，尝试更多的植物性食物吧！

　　材料：牛奶或植物奶1杯、新鲜水果（如香蕉、草莓、蓝莓）适量、坚果（如杏仁、核桃、腰果）一小把、酸奶半杯、蜂蜜或枫糖浆适量（可选）、肉桂粉少许（可选）、奇亚籽或亚麻籽1汤匙（可选）

　　做法：在小锅中倒入燕麦片和牛奶或植物奶boyu博鱼官方网站，，用中火加热，煮至燕麦变软后冷却至常温，期间将水果洗净、切片；然后将煮好的燕麦倒入碗中，加酸奶；在酸奶上放置切好的水果和坚果；可以根据口味淋上蜂蜜或枫糖浆，再撒点肉桂粉；也可以再撒些奇亚籽或亚麻籽增加营养素，营养丰富的燕麦水果早餐奶就完成了。

　　做法：水中倒入糙米、莲子，浸泡30分钟；将浸泡过的莲子和糙米倒入砂锅中；接着倒入大米和水，大火煮沸后盖上锅盖，转小火煮20分钟；最后倒入适量冰糖的同时不断搅拌，美味的糙米莲子粥就完成了。

　　材料：荞麦面150g、芝麻酱1大勺、酱油1小勺、香醋1/2小勺、盐适量。

　　做 法：将芝麻酱放到小碗里，加入一点温水划散开；接着加入酱油、醋、盐搅拌均匀；锅中水烧开后，把荞麦面条放入煮熟后捞起来过一遍凉开水降温；在制作好的面条中拌入调好的芝麻酱，搅拌均匀即可享用！

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